蛋糕油,呈膏狀,是制作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑,也廣泛用于各種西式酥餅中,能起到各種乳化的作用。
蛋糕油的主要成分是化學合成品單酸甘油酯和棕榈油構成的乳化劑。
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑,添加了蛋糕油,制作海綿蛋糕時打發的全過程隻需8到10分鐘,出品率會大大提高,成本也低,且烤出的成品組織均勻細膩,口感松軟。
蛋糕油的添加量一般是雞蛋的百分之三到百分之五。蛋糕油一定要在面糊的快速攪拌之前加入,這樣才能充分溶解,達到最佳的效果。
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