中國是美食的王國，有非常多令人沉醉的美味食材，而且這些食材都是具有非常高的營養價值，而且我國各個地區的料理方式也是各不相同，你有沒有聽說過潼南太安魚，是絕對不可以錯過的美食哦，本期飲食文化為你解析。
提起重慶市潼南縣太安鎮的魚，在巴蜀食文化中頗有幾分名望。據《潼南縣志·物産篇》記載“鳊魚，即唐詩‘縮項’鳊。産縣太安鎮瓦漩沱。腹如越斧，色青黑，味鮮美，實為他處罕見。”《輿地記勝》載：“‘孟蜀時，常取魚于禁溪’。據傳所取即此”。故世人又稱太安鳊魚為貢魚，稱瓦漩沱為禁溪。聰明的太安人便以此鳊魚為優勢，創造出一套獨特的烹調技藝，制成了早已聞名川中的“太安鳊魚”，這也就是今日“太安魚”的前身了。
“太安魚”不僅保留了原“太安鳊魚”的風味和特色，而且重味輕型，具有濃烈的川菜特點。人們給它總結了六個字：“麻、辣、燙；細、嫩、鮮”。前三字言其風味，後三字指其口感，這是其特點之一。其二，“太安魚”還自形一套别具一格的食俗。首先是自選活魚。
每個“太安魚”店都有自己的魚池，食客親臨池前，看上那條撈那條，大小輕重任客選。其次是看秤計價，每斤10元左右，買賣公平，老少無欺。再次是砍去魚頭熬湯，宰來魚肉烹菜，湯菜俱備，葷素雙全。最後食剩的魚湯佐料還可回鍋，燒上一份“魚煮豆腐”、“魚燒蘑芋”什麼的，又是一道美味佳肴。這種經濟實惠的大衆化特點，更是倍得食客歡迎。無論是宴會親朋、接待佳賓，亦或洽談生意，一席下來，飯飽菜足，人均消費也不過20元左右。
随着“太安鳊魚”聲譽日隆，銷量随之巨增，那僅百米水域的瓦漩沱所産的鳊魚，實難滿足市場的供應。于是，善于開拓創新的太安人便又另辟蹊徑，用産量頗豐的花鲢、白鲢、草魚等魚類作主料，以幹辣椒、豆瓣、姜、蔥、蒜及豬、牛、菜油類的混合油為配料，一改傳統的“大火豆腐細火魚”的烹調方法為“大火煮細火煨”，重在把握火候。就這樣又創制出今天的“太安魚”。
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