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酥麻花的配方制作流程

生活更新时间:2025-02-21 05:53:34

大家好，我是飼養員梅子，前幾天發了奶香蜂蜜脆皮軟麻花的視頻，有朋友私信我，問我配方和詳細做法，今天分享給大家，喜歡的朋友可以試着做一做，我是第一次做，家人都說好吃。

配方：中筋面粉300克，雞蛋1個，酵母3克，鹽3克，牛奶120克，白砂糖35克，蜂蜜25克，玉米油10克。

個人感覺，這個方子鹽，糖，油的量都有點多，我做了900克面粉，雞蛋放了3個，酵母10克，鹽6克，糖20克，蜂蜜30克，玉米油20克，牛奶一袋225克，感覺軟硬程度剛好，有淡淡的甜味，鹽，糖，蜂蜜可以依據個人口味增減，牛奶最後放，分次加，用牛奶的量調節面團的軟硬程度。

我不是專業面點師，麻花是第一次做，分享的是我的家常做法，有不同做法的朋友可以互相探讨。

面和成偏軟的面團。

酥麻花的配方制作流程（分享奶香蜂蜜脆皮軟麻花配方和詳細做法）1

面團和好後，密封發酵至兩倍大，我是頭一天晚上和的面，密封放冰箱裡發酵一晚，第二天早上拿出放室溫回溫半小時。

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發好的面團不要揉，直接用手按壓排氣。

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然後搓成長條，下劑子。

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每個劑子搓圓，蓋保鮮膜松弛20分鐘。

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松弛完的面團。

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取一個面團搓成長條。

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我做的是四股的麻花，盡量搓得長一點。搓完後兩個手按住面條的兩端，向相反的方向搓。

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搓上勁後從中間對折。

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再向相反的方向搓。

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再次對折。

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松手後自動就能上勁，如果不能用手再向相反方向搓一下即可。

酥麻花的配方制作流程（分享奶香蜂蜜脆皮軟麻花配方和詳細做法）13

把末端塞進第一次對折的孔裡，用手捏緊。

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所有的麻花都搓好後，蓋保鮮膜二次醒發。

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醒發到麻花明顯變大，用手拿起特别輕。

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油溫六成熱下鍋炸，油溫全程不能過高，以免表面顔色過深，裡面不熟，炸制過程中用筷子勤翻面。

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炸至表面金黃，即可出鍋。

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