崩豆是天津特色食品炒蠶豆。據說炒蠶豆時豆子受熱會蹦跳”,于是天津人就管它叫蹦豆”。可是實際上天津人說的寫的卻是崩豆”,有商标崩豆張”為證。
虎皮正香崩豆原名”黑皮崩豆。制作這種崩豆、藥用外五料(桂皮、大料、茴香、蔥、鹽)和内五料(甘草、貝母、白芷、當歸、五味子)以及雞、鴨、羊肉和夜明砂烏等。這種崩豆外形黑黃油亮猶如虎皮,膨鼓有裂紋,但不進砂,不牙碜,嚼在嘴裡脆而不硬,五香味濃郁,久嚼成漿,清香滿口,餘味綿長。并含有多種營養成分,其中含有29%的蛋白質、47%的碳水化合物和鈣、鐵、磷等,低脂肪。
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