原理:氧是一種電負性比較大的元素,會将氫上的電子雲拉向氧,使氫幾乎成為裸露的原子核。氧帶部分的負電,氫帶部分正電,而對于水也一樣,氧會将氫上的電子雲拉向氧,使氫幾乎成為裸露的原子核,氧帶部分的負電,氫帶部分正電。這樣一春種的帶部分正電的氫,會被水中的帶部分負電的氧所吸引,形成介于化學鍵和分子間作用力之間的一種次級鍵,就是氫鍵,在乙醇溶液中有大量的氫鍵,故此水可以和乙醇以任意比例互溶。
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