春季是孩子成長的“黃金期”，于家長而言，沒有什麼比“孩子長得又高又壯又聰明”更讓人高興的事了。

俗話說：事在人為！家長作為孩子成長的“助力器”，選對時機很重要，選對食物更重要！建議家長：生活不要太節儉！“4菜2果”多給孩子吃，千萬别心疼花錢，成長不可逆，一刻值千金！

四菜

以前上學的時候，每個星期回家老媽都是給我做條魚吃，說是“現在正是用腦的時候，一定要多吃魚才更聰明”，那個時候總覺得她“迷信”，現在自己有了孩子才發現，魚肉不光蛋白質豐富，尤其海魚中富含的DHA更是被稱為“腦黃金”，對提高孩子記憶力、思考力都有非常重要的作用。如果擔心淡水魚是“催熟”的，那就選純天然的帶魚吧。

推薦做法：【幹炸帶魚】

1.帶魚因為是深海魚，市面上隻有冷凍的，但是絲毫不影響它純天然的價值。把帶魚清洗一下，去除魚鳍、魚頭、内髒以及魚尾，然後在魚身上每隔一厘米劃上一刀，刀口不要太深主要是方便入味 ，兩面都劃好以後把帶魚切成7厘米左右的段，用清水洗幹淨，帶魚的銀磷屬于卵磷脂，對大腦比較好，可以放心食用。

2.下面，我們把帶魚腌一下：生姜拍扁切成小塊，大蔥拍碎切成段和帶魚放在一起，加入食鹽1克，胡椒粉1克 ，料酒5克去腥，颠盆拌勻腌制10分鐘給帶魚碼底味。

3.10分鐘以後準備适量的玉面澱粉，把腌制好的帶魚挑出來，逐個裹滿澱粉放入盤中，裹澱粉能夠鎖住帶魚内部的水分，炸出來更加酥脆。

4.鍋内燒油，油溫5成熱，油面輕微冒煙時把帶魚一塊一塊放入鍋中，這樣能防止粘連，然後開小火炸制，輕輕的晃動炒鍋并用勺子推動旁邊的油，讓帶魚均勻受熱，大約炸2分鐘帶魚炸熟、定型以後撈出來。

5.然後把油溫升高至6成熱、轉為小火，倒入帶魚複炸一遍，把帶魚炸至金黃鮮亮、小刺酥脆撈出來控油，複炸的時間不要超過30秒鐘以免炸老。控過油以後擺放在盤中，撒上适量孜然粉、椒鹽吃着更美味。

蝦除去它鈣、鉀、鋅、硒、維生素含量特别高以外，最大的一個優點就是肉質軟嫩、好吸收，食材隻有轉化率高，才能真正幫助孩子長得壯。

推薦做法：【蝦仁雞蛋羹】

1.碗中打入四個雞蛋，放入少許食鹽入底味，倒入适量的溫開水，溫開水與蛋液的比例是1：1，這樣蒸出來更加嫩滑，快速把雞蛋打散靜置10分鐘，讓蛋液中的氣泡溢出散開。

2.準備适量的鮮蝦仁，用牙簽挑出蝦線，放入清水中洗幹淨。

3.鍋裡燒水，水開後，把雞蛋上鍋先蒸8分鐘，8分鐘後把半凝固的蛋羹取出來，放入洗幹淨的蝦仁，繼續上鍋蒸5分鐘，蝦仁不能蒸太久，容易老。

4.5分鐘以後把蒸好的蝦仁雞蛋羹取出來，均勻淋上生抽、芝麻香油美味即成。

無論是雞蛋、鴨蛋、鵝蛋還是鹌鹑蛋，自古都被視為營養補給的最佳來源，不過就是有一點，直接水煮出來，蛋黃吃着噎人，不少孩子都排斥，不過做成茶葉蛋，就好吃多了。

推薦做法：【五香茶葉蛋】

1.首先，我們準備一下所用到的大料：拿一個小盆，放入良姜3個，小茴香3克，桂皮2片，八角3克，香葉2克，麻椒2克，幹辣椒2克，還有一小包茶葉。

2.鍋内燒水，涼水放入洗淨的雞蛋，大火燒開以後轉小火再煮五分鐘，不要用大火煮雞蛋容易煮爛，五分鐘以後把雞蛋撈出來，這個時候雞蛋基本已經是熟的了，稍微有一點溏心。

3.鍋裡面放入茶葉和準備好的大料，倒入生抽10克，老抽4克，食鹽6克，開小火煮10分鐘，煮出大料的香味，然後把雞蛋輕輕地磕碎外殼放入鍋中，轉小火煮30分鐘，注意鹵水一定要漫過雞蛋，避免上層的雞蛋出現顔色不一的現象。

4.30分鐘以後關火，浸泡2個小時再食用，連蛋黃都透着鹹香味。

相比較豬肉、羊肉，牛肉的脂肪含量少、蛋白質含量高，而且氨基酸組成和人體更為相似，常吃能強健骨骼、增進體質，這也是很多運動員、體育健兒“青睐牛肉”的原因。

推薦做法：【甜椒牛肉絲】

1.首先，我們準備牛裡脊，切成筷子粗細的牛肉絲；青椒、黃椒、紅椒各一片，也都切成絲用來搭配顔色；大蒜切成蒜片，生姜切成姜片，大蔥切成蔥花，全部放在一起備用。

2.下面，我們把牛肉絲腌一下，放入料酒5克、食鹽2克、雞粉2克、白糖少許提鮮，用筷子攪拌均勻給肉絲碼底味；放入少量的清水拌勻，牛肉吸收水分後口感更加滑嫩；打入一個雞蛋清繼續攪拌，讓蛋清和牛肉均勻融合；放入玉米澱粉5克，澱粉能在牛肉絲表面形成保護層防止水分流失；再放入植物油10克順着一個方向攪勻腌制十分鐘，植物油能起到潤滑的作用，防止肉絲下鍋後粘連。

3.鍋内燒油，油溫四成熱時下入腌好的牛肉絲，開中火快速滑油20秒鐘，牛肉絲變白以後倒出來控油。

4.鍋内留底油，放入蔥姜蒜爆香，加入料酒5克、食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克、雞汁2克提鮮，再淋入少許清水攪拌化開調料，勾入一點水澱粉把料汁收濃，然後放入牛肉絲和彩椒絲快速翻炒幾下，淋入一點芝麻香油，翻勻後美味即成。

兩果

“經常用腦，常喝6個核桃”，雖然是一句廣告語，但也足見核桃的益智作用，不然也不會把核桃叫做“益智果”，尤其是處于發育高峰的學齡期兒童，更應該每天吃點核桃。不過原味的核桃很多孩子不喜歡，今兒咱們就換個吃法。

推薦做法：【桃仁拌苦菊】

1.準備苦菊兩顆，除去根部放入清水中多淘洗幾遍，把上面的灰塵和雜質洗幹淨；準備幾個核桃，剝皮取出核桃仁；紅椒半片，切成碎粒；大蒜拍扁切成蒜末，放入小盆裡備用。

2.起鍋燒油，油燒至四成熱時倒入剝好的核桃仁，保持中火炸出裡面的水分和油脂，這個過程在1分鐘左右，核桃仁焦酥以後倒出控油。

3.把切好的紅椒、大蒜倒入大盆中，加入食鹽2克，白糖2克，味精1克，生抽10克，幾滴老抽用來上色，加入色拉油5克，菜品會顯得油潤。.然後放入瀝幹水的苦菊，加入核桃仁颠盆拌勻，使調料充分融合就可以裝盤上桌了。

蘋果又叫“智慧果”，它含有大量的鐵、鋅等礦物質，可以有效地促進大腦發育，提高孩子的智力水平，常言道“每天一蘋果，醫生遠離我”，可見其保健作用多麼強大。

推薦做法：【蘋果煎餅】

1.首先，我們準備兩個蘋果，把外皮削幹淨，其中一個切成小粒用清水洗幹淨，省的氧化變色，洗好以後放入盆中，加入适量的白糖增加甜味，放入面粉100克，揉成一塊柔軟的蘋果面。

2.另一個蘋果也切成小粒用來做餡心，切好之後直接倒入熱鍋中煸炒一下，蘋果變軟以後淋入少許水澱粉增加粘性，然後盛出來，取出适量的蘋果面團摁扁，放入一勺蘋果餡，在虎口處邊轉動邊收緊開口。

3.餡料包嚴以後放入芝麻盒中，讓其表面均勻裹上白芝麻，然後放在手心處壓扁，蘋果餅的生坯就做好了。

4.起鍋開小火，均勻刷上植物油，油溫5成熱時把餅坯依次放入鍋中，蓋上鍋蓋烙3分鐘，餅周圍變色以後在上面淋一層植物油，鎖住餅内部的水分防止烙糊。

5.然後我們把餅翻一下面，來回多翻幾次，餅兩面都呈金黃色時即可享用。

孩子的成長離不開家長的時刻關注，尤其是飲食容不得半點馬虎，抓住成長黃金期，該補補、該吃吃，甯願自己省，也不能虧着孩子。

（第一美食編輯：小雅）

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