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面包發酵一晚上可以嗎

生活 更新时间:2025-01-10 22:54:04

不可以。發酵過度的面包會發酸。發酵時間過長,做出來的饅頭會表皮發暗,有水泡,體積也會變小。因為酵母裡面含有産氣的産酸菌,産氣的同時會産生産酸物質,如果我們長時間發酵的話,産氣産酸菌就會大量繁殖,導緻發酸,因此,适度發酵就可以啦,發酵時間一般不要超過6個小時,最長不能超過24小時。發酵過程中面團中水分也會失去一些,發酵時間過長也會導緻做出來的面包過于蓬松、幹巴,吃起來口感不好。

如何判斷二次發酵結束兩種方法:

1、體積至原來2倍大。

2、手指輕輕按一下面團,放開以後,凹痕立刻就收回去了說明你的面包/饅頭還是很松軟哒,如果按一下不動了,就說明發酵過度了!所以我們在二次發酵的時候就要多觀察。

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