1、将黃花剝開,除去花蕊,花蕊中含有大部分毒素秋水仙堿,随後将黃花菜沖洗幹淨,用鹽水浸泡半小時即可。
2、也可在炒至之前增加焯水的步驟,也可以去除毒素。
黃花菜為什麼有毒:新鮮黃花菜在食用前需要處理的原因正是因為含有毒素,這是一種叫做秋水仙堿的毒素,它存在在黃花菜中,這種毒素能夠抑制細胞的增長,它曾被用作抑制癌細胞的生長,但是它同時也會對正常的細胞造成影響,所以才會對身體有害。一次食用100克以上的鮮黃花菜就能引發中毒症狀。
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