用料:鴨胗200克、尖椒3個、色拉油适量、食鹽适量、雞精少許、蔥适量、姜适量、蒜适量、花椒少許、料酒2大匙、生抽1點5小匙、蚝油1小匙、香油半小匙、澱粉1小匙、白糖半小匙、郫縣豆瓣醬1大匙、胡椒粉少許。
做法:1、鍋内放入适量清水,加入1小匙料酒,燒開,下入處理幹淨的鴨胗,焯燙約半分鐘撈出,撈出的鴨胗晾涼後切成片。
2、鴨胗放入碗中,加入鹽、澱粉、胡椒粉、蚝油,拌勻腌制15分鐘。
3、郫縣豆瓣剁碎,生姜與大蒜切成粒,蔥斜切成段,青尖椒切滾刀塊。
4、起油鍋,下入花椒,小火将其炒出香味後撈出不要,下入腌制好的鴨胗,轉大火,快速炒至鴨胗變色。
5、放入1小匙料酒,快速炒勻後将鴨胗舀出備用。鍋内餘油,下入生姜、大蒜、郫縣豆瓣,小火炒出紅油。
6、下入尖椒,轉大火,翻炒幾下後下入炒好的鴨胗,炒勻。
7、最後下入白糖、生抽、雞精、芝麻油、蔥段,炒勻即可出鍋。
鴨肫是鴨的肌胃(砂囊),也稱鴨胗,形狀扁圓,肉質緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩感,是老少皆喜愛的佳肴。
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