鹵豬蹄、鹵豬肚、鹵豬頭臉、鹵豬耳、鹵豬頭、鹵肘子、鹵五香肘花、鹵豬心、鹵豬大腸、鹵豬肝、鹵豬肺、鹵豬脾、鹵豬尾、鹵口條、鹵豬肚、鹵豬腰、鹵香腸、鹵鴨脖、雞爪、鴨爪、雞翅、鴨翅、鴨頭、牛筋、牛肚、牛肉、鹵驢肉、鹵蓮藕、花生米、豆幹、千頁豆腐、海帶、腐竹等。
鹵菜是烹饪學上涼食菜肴的通稱,是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過腌制、風曬、煮焖或鹵制後,經刀工處理,簡單包裝,即可食用,特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶,備受人們的喜愛。
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