因為葡萄酒的紫紅色來自葡萄皮,皮中有一種叫“花青素”的紅、藍色素,這一成分并不穩定,随時間的流逝,他會與紅酒中一些較大的分子如單甯、酚類物等結合形成更大的分子,并産生沉澱。并且如此一來,陳年較久的紅酒由于花青素的減少,顔色會自然減淡。紅酒的初始顔色,取決于葡萄品種、酸度和釀造工藝中的浸皮時間長短。比如,赤霞珠顔色較深,而歌海娜的顔色較淺;另外,酸度較高的酒顔色較淺;浸皮時間較長的酒顔色較深。所以,從寶石紅到深色紫紅,年輕的紅酒會呈現各不相同的顔色,但随着時間的增長,顔色都會變淡,逐漸趨向磚紅色、琥珀色。觀察一款紅酒的邊緣内側顔色,能夠推斷出酒的年齡。而白葡萄酒正好相反。随着年數的增長,白酒中的酚類物質會與少量通過木塞透入瓶中的氧氣結合生成一種棕色分子,從而使酒的顔色加深。
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