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冬天鹹菜腌制的種類都有哪些

知識 更新时间:2024-10-21 19:36:48

  有以下幾種:

  1、蜜汁蒜:蒜頭50千克、白糖20千克、食醋15千克、食鹽30克、桂花1千克。将大蒜扒皮、去須,入缸用清水浸泡。第2天換水,第3天撈出瀝幹。将煮好的配料湯晾涼,倒入蒜缸内浸漬。隔3到4天倒缸一次,倒缸3到4次,封缸。2個月後即為成品。

  2、盤香蘿蔔:鹹蘿蔔50千克、二級醬油12千克、5度食醋3500克、鮮辣椒粉7500克、糖精7克。将鹹蘿蔔整理洗淨,切成蓑衣形,放入清水泡10小時後,榨出百分之三十的水,浸于配好輔料的醬油内。每天倒缸2次,2天後即為成品。

  3、醬黃瓜:鹹黃瓜50千克、甜面醬35千克。将鹹黃瓜放入清水中浸泡脫鹽,夏季浸泡10小時,冬季浸泡14小時,每天打耙2次,撈出控去水分,放入甜面醬缸内,15天後即為成品。

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