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蘭州拉面湯料的配方

知識 更新时间:2024-12-27 00:16:58

  主料:牛肉适量,牛骨頭适量,牛肝适量,土雞一隻。

  輔料:綠蘿蔔适量,清油适量,蔥花适量,食鹽适量,香萊适量,辣子油适量。

  做法:

  1、把牛肉及牛骨頭用清水洗淨,然後在水裡浸泡四小時;

  2、将牛肉切塊,和牛骨頭、土雞下入溫水鍋,等即将要開時撇去浮沫;

  3、加入調料,姜皮,鹽放入鍋裡,小火炖4小時即熟,撈出稍涼後切成丁待用;

  4、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後備用;

  5、蘿蔔洗淨切成片,蒜苗切未、香萊切未待用;

  6、将肉湯撇去浮沫;

  7、把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡,待開後撇沫澄清,加入調料粉;

  8、再将清澄的牛肝湯倒入水少許;

  9、燒開除沫,再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油即可。

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