很多人都愛吃帶魚，不僅是因為營養豐富，關鍵是帶魚的味道是真的好，相信很多愛吃帶魚的小夥伴們，都知道帶魚的做法衆多，要說哪種做法最好吃，肯定會有很多人說，油炸帶魚最好吃。

一般油炸帶魚有兩種做法，一種是直接用面粉或者澱粉往帶魚上裹粉，另一種就是用調好的面糊給帶魚挂漿。

相比于裹粉的做法，我更喜歡挂漿的做法，因為帶魚挂漿後酥脆的皮十分好吃，但是因為這種做法很多人都做不好，所以很少有人用。

其實調制面糊十分簡單，分享給大家一個調制面糊的口訣12346，按照這個口訣調制得面糊，不僅味道十分鮮香，關鍵是口感十分酥脆，放涼也不回軟。

口訣46的含義

很多人在家調制面糊，一般都是用面粉，其實這樣也可以，但是并非是最好的做法，因為面粉經過油炸後，口感不夠酥脆，并且放涼後很容易回軟，所以想要炸出口感酥脆的帶魚，最好是用面粉和澱粉，将這兩種粉按照4：6的比例混合後攪拌均勻。

另外咱們用的澱粉最好是玉米澱粉，因為玉米澱粉炸出的面糊更加的酥脆

像是如果面粉用40克的話，那麼玉米澱粉就是60克

調制面糊的訣竅

調制面糊時，除了面粉和澱粉的選擇很重要以外，面糊的粘稠度也很重，如果面糊過于稀釋的話，那麼挂漿時就容易挂不上，相反如果面糊調制的過于粘稠的話，那麼挂漿就很容易過厚，所以炸出來後口感不好。

所以調制面糊，用于稀釋面粉和澱粉的溶液也很重要，很多人喜歡用清水調制面糊，雖然可以但是用水調制的面糊放涼後容易硬，而且炸出的帶魚也不夠酥脆，所以我們最好用雞蛋液調制面糊，而雞蛋液和混合粉的比例最好是1：1，也就是面粉40克，澱粉60克，雞蛋液100克。

用雞蛋液調制面糊的好處多多

雞蛋液比水的黏性高很多，所以調制出來的面糊更容易挂漿，并且雞蛋液在加熱時會變性膨脹，這樣就可以讓帶魚口感更加酥脆。

口訣123的含義

炸帶魚除了帶魚要好吃以外，其實很多人也愛吃帶魚上酥脆面糊，如果僅僅是口感比較酥脆，那就和好吃完全是兩碼事了，所以咱們的面糊想要好吃，還需要調味，而咱們給面糊調味其實也有訣竅。

1：指的就是調制面糊的時候，100克粉中加入1克小蘇打，小蘇打是發酵粉的一種，除了可以發酵面食以外，還可以讓面食的口感變得酥脆，像是油條和面時就會加入小蘇打，所以炸出來時口感很酥脆，而我們炸帶魚的面糊中放小蘇打，可以大幅度提升酥脆口感。

2：指的是調制面糊時，放2克的鹽，讓面糊有底味。

3：指的是調制面糊時，放3克雞精，讓面糊吃起來更加鮮香。

腌制帶魚

帶魚在清理好後，不要直接挂漿，還需要多加一步，就是腌制帶魚，給帶魚增加底味的同時去除帶魚的腥味。

準備一些生姜，大蔥，料酒，鹽，胡椒粉，十三香，生抽少許，然後将蔥姜最好搗爛出蔥姜汁，然後将這些料倒入帶魚中，抓均勻後，腌制15-30分鐘。

腌制好的帶魚，挂漿後，就需要起鍋燒油了，這個時候我們需要注意，油溫太高或者過低都不行，所以炸帶魚油溫選擇也很重要。

我們炸帶魚最好用五六成油溫，也就是150-180攝氏度之間的溫度。

問題：油溫怎麼判斷？怎麼知道油溫是五六成？

很多人雖然經常做飯，但是卻并不知道如何判斷油溫，教大家一個簡單的方法，用中火加熱鍋内的植物油，鍋内的油會從平靜的狀态轉變到從四周向中間翻滾的油花時，我們就用筷子蘸少量面糊，然後插入油中，如果面糊周圍出現很多小而密集的氣泡時，說明油溫達到了五六成。

五六成的油溫，是沒有油煙出現的，并且在下入帶魚時，會有清脆的聲響。

炸帶魚的技巧

帶魚下鍋後，随着面糊上的水分蒸發掉，面糊的膨脹，所以帶魚會漂浮起來，直到帶魚顔色變得金黃時，說明帶魚就炸好了，就可以撈出來。

這就是炸帶魚酥脆，放涼也不會軟的方法，非常實用，還不知道的朋友們記得保存。

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