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鹽菜怎麼做好吃

生活 更新时间:2025-01-10 08:05:26

鹽菜做農家鹽菜,尖椒炒鹽菜,鹽菜蒸五花肉,鹽菜肉末,鹽菜炒雞蛋等好吃。巴蜀地區鹽菜的主料為青菜,或大頭蘿蔔菜(根莖像蘿蔔、碎葉,與皇帝菜葉及相似)。

取其嫩葉及根尖,除去筋膜,厚皮,洗淨後挂在繩上晾曬三至五天(陽光強烈為最佳,視菜葉變腌程度而定,軟且含水氣)後取下,置大木盆内,加鹽揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌勻後(也可不加香料),裝入麻袋用石磨(石闆等重物)壓住,先腌漬七天。

取出來再曬一天,入籠蒸透後還得晾幹,如此曬蒸揉兩遍後,以數棵菜纏為1把,裝入倒伏罐中(一種口朝下、底朝天的專用壇子),壇口要用桐子樹葉或芭蕉葉蓋上蓋上。

再用幹稻草或者幹樹葉(樹葉要幹淨)塞緊,倒置于水盆中,發酵半個月後,即可取出使用。

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