1、将紫蝦洗淨,瀝幹水分下鍋中,用中小火焙至斷生,起鍋晾涼。
2、紅辣椒去蒂、籽,洗淨,切成末。
3、蔥姜洗淨,蔥切蔥花,姜切末。
4、晾涼倒入盆中,加鹽、姜末、紅辣椒末拌勻。
5、下籼米粉一同拌勻,裝小口深形陶壇中,邊裝邊用幹淨的木棒按實。
6、取潔淨的荷葉一張蓋在壇中的蝦面上,再用潔淨稻草把子封住壇口,倒立于淺型盆中,注入潔淨的水,以密封壇口。
7、将制好的蝦,下入七成熱的油鍋中,用鍋鏟不停地炒勻。
8、炒至油滲入菜中後烹入清水40毫升,蓋上鍋蓋,略焖3分鐘,反複翻炕至蝦熟透松散時,下入蔥花炒勻起鍋裝盤即成。
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