當生豆漿加熱到80攝氏度至90攝氏度的時候,會出現大量的白色泡沫,很多人誤以為此時豆漿已經煮熟,但實際上這是一種“假沸”現象。此時的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質。正确的煮豆漿方法應該是,在出現“假沸”現象後繼續加熱3至5分鐘,使泡沫完全消失。
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