東北人吃的酸菜有營養嗎-tft每日頭條

東北人吃的酸菜有營養嗎

生活更新时间:2024-12-28 17:56:12

本人在前段時間發布了一篇文章《别天天讓翠花上酸菜，吃多了可能醫生都救不了你》，引起了不少條友的關注，其中有些朋友提出了不少問題，現挑出一些具有代表性的給予解答，作為對于前一篇文章的補充，歡迎留言。

問題一，酸菜含有多少亞硝酸鹽

亞硝酸鹽在蔬菜中廣泛存在，平均含量約為4毫克/千克，在腐敗的菜葉和久放的菜中含量較高。腌制菜平均含量在7毫克/千克左右，而腌制3~8天的酸菜，可達30毫克/千克以上。人一次攝食亞硝酸鹽200~300毫克，會引起以缺氧為表現的急性中毒，3克會則會導緻死亡.。

在日常生活中，人很難通過蔬菜攝入較多的亞硝酸鹽。假設人一次能吃下1千克酸菜，所攝入的亞硝酸鹽的量，也距中毒量相差甚遠，且攝入的亞硝酸鹽會很快随尿液排出。所以，亞硝酸鹽本身通常不能對人造成危害。

東北人吃的酸菜有營養嗎（作為土生土長的東北人）1

問題二，為什麼要警惕酸菜引發癌症

雖然說蔬寀中的亞硝酸鹽對人體的影響不大，但它在特定條件下能轉化為亞硝胺，而亞硝胺則是人類明确的緻癌物。人在其長期作用下，既便每次攝食的量不大，也會誘發胃癌、食道癌、肝癌、結腸癌、膀胱癌等。所謂特定條件，即酸堿度、微生物和溫度等。在人胃内的酸性環境裡，亞硝酸鹽也可以轉化為亞硝胺。

東北人吃的酸菜有營養嗎（作為土生土長的東北人）2

問題三，吃腌制時間較長的酸菜就沒有風險嗎

酸菜在腌漬後3~8天的亞硝酸鹽含量最高，以後逐漸下降，到27天後會保持在較低水平，所以，如果一定要吃酸菜，便應在腌制27天後開始。這是因為亞硝酸鹽量大，那麼，如若處在特定條件下，它轉化為緻癌物亞硝胺的量就必然大，因此，就應該躲過這個時間段。腌制27天後的酸菜較仍然存在亞硝酸鹽，而且，肯定地說，比新鮮蔬菜高出不少。因此，從防癌的角度說，人們就應該不吃，至少要盡量少吃。

東北人吃的酸菜有營養嗎（作為土生土長的東北人）3

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東北人吃的酸菜有營養嗎（作為土生土長的東北人）4

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