1、啤酒的苦味來自酒花,具體來說是跟酒花裡的α—酸有關。這種物質加熱後會變成異α—酸,有強烈的苦味。
2、現在啤酒通常不會添加防腐劑,比如德國的《啤酒純淨法》要求,釀造啤酒隻能使用水、麥芽、啤酒花和酵母,正是因為有啤酒花的天然防腐功能,所以啤酒根本不需要添加防腐劑。
3、而且,酒花不僅含有苦味物質,還是啤酒香氣的來源。啤酒開瓶時會有淡淡的香氣,正是酒花精油揮發導緻的。
4、不僅如此,啤酒泡沫的形成也跟酒花有關,酒花中的異綠草酮能跟麥芽裡的蛋白質形成豐富的泡沫。
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