道口隸屬于安陽，現在叫滑縣！

道口燒雞，是原産中國河南北部滑縣道口鎮的一種燒雞，是我國著名的特産，其中最著名的品牌是“義興張”。道口燒雞入口酥香軟爛，肥而不膩。食用不需要工具，用手輕輕一抖，骨和肉可以自行分離，涼熱均可入口。

那麼這“義興張”燒雞世家是怎麼一步步火起來的呢？咱們接着往下說。

道口燒雞已有三百多年的曆史了，創始人叫張炳。他在道口鎮大集街開了個小燒雞店，因制作不得法，生意蕭條。有一天一位曾在清宮禦膳房當過禦廚的老朋友來訪，他身懷絕技。兩人久别重逢，對飲暢談。張炳向他求教，那朋友便告訴他一個秘方：“要想燒雞香，八料加老湯。”八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。張炳如法炮制，做出的雞果然香。從此，營業興旺，張炳把他的燒雞店定名為“義興張”。

“義興張”的牌子打出以後，張炳反複實踐，在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出一套經驗。他選雞嚴格，要選兩年以内的嫩雞，以保證雞肉質量。挑來的雞，要留一段候宰時間，讓雞消除緊張狀态，恢複正常的生理機能，有利于殺雞時充分放血，也不影響雞的顔色。配料、烹煮是最關鍵的工序。将炸好的雞放在鍋裡，對上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。燒雞的造型更是獨具匠心，雞體開剖後，用一段高梁杆把雞撐開，形成兩頭尖尖的半圓形，别緻美觀。“義興張”開業已近三百年了，張炳的燒雞技術曆代相傳，始終保持獨特的風味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。

清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝巡路過道口，忽聞奇香而振奮，問左右人道：“何物發出此香？”左右答道：“燒雞”。随從将燒雞獻上，嘉慶嘗後大喜說道：“色、香、味三絕”。從此以後，道口燒雞成了清廷的貢品。号稱“中華第一雞”。張炳的世代子孫，繼承和發展了祖先的精湛技藝，使“義興店”燒雞一直保持着他的獨特風味。從七十年代以來，各國駐華使節和國外來賓吃了“道口燒雞”，無不交口稱贊。加拿大總理特魯多、贊比亞總統卡翁達、丹麥首相等貴賓，品嘗道口燒雞後都贊歎不已。 張中海的祖父張長貴（字和禮）先生，解放後，是省、縣政協委員，我國著名燒雞專家。黨和政府對他的親切關懷，人民給他的崇高榮譽，使這位飽經滄桑的老人感激涕零。1955年河南省政協會議上，他慷慨無私、毫不保留地公開了他家祖傳三百餘年的絕技秘方，受到了人民的熱烈歡迎。此後，道口燒雞不僅遠銷京、津、滬、甯，而且大批銷往香港！！

喜歡的老鐵們，可都不要放過這“中華第一雞”哦。

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