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做面包失敗後面粉如何處理

知識 更新时间:2025-01-30 16:30:23

  1、把這些面團當作是“中種”,在第二次攪拌時候加入使用,需要注意的是酵母的使用量需要适當的增加。簡單來說就是按照“二次發酵法”使用。

  2、加水量,加水太多面團軟發酵也不成功;

  3、使用面粉需要專用面包粉;

  4、酵母添加量以面粉為基數的1.5-2%,如果是做高糖面包更高一些;

  5、面團的攪拌溫度,溫度不能超過35度,否則很大程度上影響發酵和品質;

  6、攪拌過度---這個情況很少有,主要是說面團和好後,再繼續攪拌,面筋被破壞“水化”。

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