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為什麼泡菜水不能發酵

知識 更新时间:2024-11-26 16:55:48

  因為泡菜水不能産生乳酸菌。

  培養泡菜發酵菌:

  1、首先在冷水裡放入一些花椒,适量的鹽,然後把水燒開。鹽比平時做菜時多放一點,感覺很鹹即止。花椒放大約30到60粒左右,盡量多放些,那樣可以泡出很香的菜。

  2、待水完全冷卻後,灌入壇子内,然後加一兩高粱酒,其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的,酒也是經常要添加的。

  3、放青椒,生姜可多放些,增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子内一直有,它們有提味的作用。2至3天後可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有氣泡形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡,哪怕是一個氣泡,就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,就成了。

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