做法:
1、制作泡菜第一步需要選一個好的泡菜壇。一般選内外上釉、肚大口小的陶土壇,壇口四周有一圈凹形盛水槽,壇口有蓋可使壇内與外界空氣隔絕;
2、調制優質鹵水。泡菜鹵水最好用井水等硬水調制,用瓦鍋将水燒開,加入食鹽,待鹽完全溶解冷卻後,倒入幹淨壇内。通常每10公斤水加入花椒2、5克、茴香5克、辣椒150克、姜片100克、胡椒10粒、黃酒150毫升、精鹽适量,混合即成鹵水;
3、是選擇原料。質地脆嫩的蔬菜品種均可,如甘藍、大白菜、芹菜梗、胡蘿蔔、蒜頭、莴筍、嫩姜、辣椒等;
4、鹵水泡制即入壇發酵。入壇時一定要裝滿壓緊,裝壇後用竹片将蔬菜卡住不緻浮出鹵水面。蓋上内蓋,在水槽内注入冷開水,再扣上缽蓋。夏季經6天、冬季經15天左右即可食用或出售。
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