食材:大龍蝦1隻,蒜,紅椒,醬油,鹽,黃油,生粉,色拉油,生菜葉,料酒;
步驟:
1、蒜頭剁碎成蒜蓉,紅椒取半隻切蓉備用;
2、處理龍蝦,用一支筷子從尾翼中間的孔插進去直至身體和頭的連接處,然後抽出筷子;
3、拿掉蝦頭上蓋,洗淨,擺盤用,去掉腮和胃,蝦黃可以剔除,把剩下的頭部斬塊,身體連殼一分二,剪塊,小蝦腿剪下留用,蝦鳌拍碎,斬好的龍蝦用水洗淨、控幹,撒少許生粉用手抓勻;
4、炒鍋燒熱,倒入色拉油,油一定要多點,五成熱後将龍蝦倒入,不要攪動,等待30秒後定型,再用鏟子翻動,撈出後進行控油;
5、找一個合适的盤子将龍蝦蓋放上,再找幾片生菜葉先擺好盤,用一小碗放入一點鹽和醬油調和一下備用;
6、鍋内留少許熱油,将一小塊黃油放入鍋中,溶化後倒入蒜蓉、紅椒粒爆香;
7、倒入炸好的龍蝦件,再倒入适量料酒,迅速翻炒幾下倒入調好的醬油,翻炒幾下出鍋裝盤。
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