科學家發現,人的酒量大小取決于肝髒内所含脫氫酶多少。脫氫酶是與酒精代謝的重要催化劑,又可以分為乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶,乙醇脫氫酶可将酒精催化氧化為乙醛,乙醛脫氫酶又将乙醛催化氧化均氧化碳和水,二氧化碳通過呼吸迅速排出體外、水會通過毛孔蒸發、呼吸及球液排出體外。
如果人體内這兩種脫氫酶的含量都很大的話,酒精的代謝速度就很快,酒精會迅速轉化為二氧化碳和水,随後又被很快排出體外。相反,如果人體内這兩種脫氫酶的含量不夠大或者隻有一種的話,酒精的代謝速度就會大大地減慢,酒精的麻醉作用會随着酒精濃度的積累越來越烈,人很快就會醉了。
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