香椿中含有亞硝酸鹽等有害物質和草酸,保存時間越長,含量越高,常帶有獨特的香味。香椿在料理前清洗去老葉,可芳适量的鹽清洗;向煮開的白開水中放入少量食鹽,放入整理過的新鮮香椿,用漏勺或筷子在開水中來回翻滾,30秒到1分鐘左右,撈出過涼水。通過開水焯燙,即可有效去除有害物質,還能改善苦澀口感,減少氣味,更宜于接受。開水焯燙後,香椿顔色鮮綠,口感清爽,且營養價值高,更宜于食用。可涼拌,清炒,也可放涼後冷凍保存。
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