蒸櫃或蒸爐内溫度不均衡,局部過熱或局部熱量不足,一些包子蒸過頭,一些未熟透,蒸出的包子就易萎縮。
引起原因:蒸制容器完全密封,空氣無法排出,容器内壓力大,新鮮熱蒸汽不能進入容器,無法形成熱量的交換;或者容器的排氣口過大,造成蒸汽直出,都有可能造成蒸汽不能很好地在蒸櫃或蒸爐内循環,使熱量不均衡。
包子(Baozi)是中國古老的傳統面食,相傳三國時期由諸葛亮發明,做好的包子皮薄餡多,松軟好吃。
包子一般是用面粉混和水後發酵過的面團,包上餡料,蒸制而成,常用餡料為各種肉類、蔬菜、芝麻、豆沙等。
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