練切菜功:
把白蘿蔔放到砧闆上,蘿蔔頭尾切掉一點,用刀把蘿蔔削一薄片一薄片,拍好一排;左手手掌壓着蘿蔔,中指第一關節彎曲頂着刀片,菜刀豎直往右邊切的同時左手往右邊退;多練習,之後慢慢的加快切刀的速度,即可練好切菜功。刀法:
直刀法:是指刀與菜墩或原料接觸面成垂直角度的一類刀法。按用力的大小和手、腕、臂膀運動的方式,又可以分為切、斬、砍、剁等幾種刀法;斜刀法:是指刀與菜墩和原料成小于90度角的一類刀法。按運刀的不同又可分為斜刀片和反刀斜片兩種;綜合刀法:亦稱“锲刀法”、“剞刀法”、“花刀”。它是以切和片為基礎的一種綜合運刀方法,具有要求高而技術性強的特點。
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