“三伏”是初伏、中伏、末伏的統稱，2022年的三伏天要從7月16日一直持續到8月24日結束，長達40天的高溫濕熱。大家不要因為貪涼就在三伏天吃冷飲，特别是虛寒體質的人要少吃寒性食物，如梨、西瓜、冷飲等，容易加重身體的負擔。

三伏天養生進補吃什麼？不同的地域都有三伏天進補的習俗：北方民間有“頭伏餃子二伏面三伏烙餅攤雞蛋”的說法；南方有“頭伏雞，二伏狗，三伏甲魚紅棗肚”的說法。

我們的祖先無論有錢沒錢都在遵循着老傳統應季而食，我們在與時俱進的同時也不要忘了老祖宗的智慧結晶。夏至前後，三伏天熱，多吃入伏4寶，健康又長壽，孩子身體棒！

南方流傳着一句民諺：“起伏吃隻雞，一年好身體”。雞塊裹面煎不用炸，做法簡單省事、肉質嫩滑有彈性，油花瓢滿鍋。

面炕雞

1.準備食材：

草雞半隻剁成小塊放在盆裡，加入食鹽2克、胡椒粉2克、十三香2克、雞粉2克、料酒3克、醬油3克，然後打入一個雞蛋，把所有調料攪拌均勻，再加入面粉30克，然後倒入适量的清水，用筷子攪拌均勻，讓面糊完全包裹住雞塊，再倒入植物油4克攪勻，放置腌制10分鐘左右。

香菇若幹個切成香菇片；番茄一個切成小塊，泡發好的黃花菜20克切成段，泡發好的木耳25克切成小塊與番茄、黃花菜放在一起；大蔥切成蔥段，生姜切成姜片，大蒜切成蒜片與蔥，姜一起放在盆裡，再抓入八角1克、花椒1克、幹辣椒1克、山楂3克。

2.制作面油：

鍋内燒油，油燒4成熱倒入面粉，迅速用勺子快速攪動，讓油和面粉快速融合，然後起鍋倒出“面油”，放置一邊用來收湯汁。

3.煎制雞塊：

熱鍋涼油，倒入腌制好的上漿雞塊，不停地來回晃動炒鍋煎2分鐘左右，等到雞塊一面煎黃以後翻面，開小火慢煎，煎制的過程需要6分鐘左右，直到把雞塊煎到兩面金黃，倒出控油備用。

鍋内燒油，放入蔥，姜蒜和準備好的大料翻炒出香味後，倒入番茄、黃花菜和木耳繼續翻炒，炒出番茄的汁水以後倒入料酒3克、适量的清水，用高湯效果更好。加入老抽2克提色、生抽2克提鮮、食鹽2克、白糖2克、雞粉2克、胡椒粉2克、十三香2克、香醋4克攪拌均勻化開調料。

水燒開以後，倒入雞塊和香菇一起焖煮15分鐘，等到湯汁收到濃稠的時候，放入一點剛才炒好的“面油”，會使湯汁更加濃郁粘稠，最後起鍋淋入芝麻香油，撒上蔥花作為點綴。

北方人講究 “原湯化原食”。這樣就能做到 “肥水不落外人田”，補充營養的同時還能補充水分，真講究！跟着下面的食譜學調茴香餡，保證能做到味道鮮美不出水，餡料成團不破皮，出鍋配上辣椒油，越吃越有味。

小茴香豬肉水餃

1.準備食材：

五花肉餡中加入姜末、蔥花、食鹽、雞粉、味精、十三香、老抽、蚝油、少許白糖，打入雞蛋順着一個方向攪拌，打出肉餡膠質，這樣肉餡成團不松散。

洗淨的一把小茴香切碎，放在肉餡裡淋入香油攪拌均勻，香油能鎖住餡料的水分，才能使肉餡口感鮮嫩不出水。

準備适量的四周薄、中間厚的餃子皮，上面放上餃子餡，面片對折放在虎口處，大拇指用力一擠捏成餃子。

2.開始烹饪：

起鍋燒水，水開下入餃子，用勺子輕輕推動防止粘鍋，蓋上鍋蓋中火煮2分鐘，水燒開後淋入少許清水，重複操作三次，餃子口感更加勁道不易破皮，也就是所謂的點三水。等到餃子全部飄起即可撈出，配上醋或者辣椒油，再來碗面湯美得很！

炸醬涼面

1.準備食材：

碗中加入适量的剁碎的豆瓣醬，加入兩勺黃豆醬、三勺甜面醬攪勻。

一塊五花肉去皮，一小塊純瘦肉都剁成肉粒摻在一起；芹菜和香菇也切成粒；再切一點蔥花和姜末備用。

2.開始烹饪：

起鍋燒油，油熱下入肉末炒散，中小火煸出油脂，肉沫炒出幹焦的感覺扒拉到一邊，鍋中倒入醬料把顔色和香味炒出來，再和肉末一塊翻勻，加入蔥花、姜末爆出香味。

配菜先放香菇吸收醬汁，再放芹菜翻勻。兩種配菜一結合鮮香還解膩，最後的料碗用開水涮一下淋入鍋中，開大火把醬料熬香熬濃，然後一點一點的勾芡，每一次都要攪勻，稍微稠一點好炸醬更好拌面條。

調味要放到最後 把醬香味全都熬出來。加入雞粉、白糖、味精、生抽攪拌均勻。熬好的炸醬 往面條上一澆再配上黃瓜絲，這三伏天裡一定能扒拉兩大碗。

發面雞蛋餅

1.準備食材：

高筋面粉300克加入酵母3克、白糖3克，糖可以使面團比較松軟，先用筷子攪拌均勻，然後邊攪拌邊加入溫水，先攪成面絮再揉成面團，反複揉搓成光滑的面團，蓋上保鮮膜發酵40分鐘左右。當看到面團膨脹到原來的兩倍大，用手扒開面團裡面呈蜂窩狀，面團就發酵好了。

在案闆上撒上一點面粉取出面團，揉搓成一個長條，用刀把這個長條一分為二，把小面團揉搓排氣，然後搓成一個圓面坯，再用擀面杖擀成一個薄圓餅，兩個都擀好以後用細紗布蓋住再次醒發10分鐘。

準備一個小盆打入三個雞蛋，加入火腿粒、小蔥花、雞蛋攪拌在一起，加入食鹽2克攪散入味。

面團二次醒發好，打開電餅铛加熱，把圓餅一面煎熟以後翻面，煎另一面的時候，把雞蛋液倒在面餅上面，用木鏟攤勻蓋上鍋蓋。

不要把鍋蓋蓋實，留點縫隙是給面餅發酵的空間。雞蛋熟了以後，我們再翻一次，這樣來回翻幾次把雞蛋餅，煎至餅面酥脆，就可以裝在盤中食用了。

（第一美食編輯：曹曹）

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