作為地道的北方人，我們全家的胃口都是北方胃，每天必吃的面食肯定少不了，午餐和晚餐可以吃上兩頓米飯，但是早餐一定要吃面食，我喜歡烙餅，以前做的家常烙餅也不少，很受讀者的歡迎，很多網友給我留言說面團在我的手裡很聽話。這兩天又收到很多朋友的留言，說自己做的烙餅總是很硬，讓我再好好講一講烙餅的做法。

我們平時在外面買來的烙餅一般會非常薄，非誠柔軟，因為餅薄，所以烙制的時間也短，餅的水分流失就會少，餅吃起來也就軟和多了，還有最重要的就是和面，如果面和硬了，無論餅怎麼做也不軟和。今天我做的烙餅屬于薄餅，做法類似魚手抓餅的做法，吃起來柔軟多層，非常适合當作早餐。很多人可能會說，早晨時間太緊張沒時間做餅，其實我們完全可以把餅擀好用保鮮膜一張一張的隔開裝，放到保鮮袋中密封冷凍保存，吃的時候就拿出來放到電餅铛中烙，三四分鐘就一張餅，簡單省事，做一次3天不用早起，卷上自己喜歡的蔬菜和醬料當作手抓餅吃，真的是太美味了，下面咱們來看做法吧。

【家常烙餅】

【所需食材】面粉300g，鹽3g，蔥花适量

【制作步驟】

1.在300g面粉中加一勺鹽，一半的面粉用開水燙面，另一半的面粉用常溫的水和面，面粉燙熟了吸收的水分會變多，半燙面烙出來的餅才會柔軟而且有筋性，燙面的面團不容易揉光，可以先大概團成團，蓋上蓋子饧5分鐘，再次揉之前手上抹點油，很容易就揉光了，面團揉光後比較軟，再蓋上蓋子饧5分鐘。

2.饧面的功夫炸點蔥油，把香蔥段放入熱油中煎至焦黃撈出來不要了，蔥油晾涼備用。

3.面團饧好了放到面闆上分成大小合适的劑子，一個劑子做一張餅，再擀成一個大薄片，上面抹上适量鹽，再抹上炸好的蔥油。

4.把餅像疊扇子一樣疊起來，這樣的做法類似于手抓餅，烙出來層次非常豐富。

5.面餅疊好後從一頭卷起來，卷的緊實一點，最後的頭給它壓在最下面，蓋上保鮮膜松弛5分鐘再擀薄。

6.先把餅坯用手按壓一下，再擀薄，擀的稍微薄一點，這樣能減少烙制的時間，減少水分流失，餅才會柔軟。在這一步可以把擀好的餅放到保鮮膜上，一張一張地隔開，放到冰箱冷凍保存，吃的時候就拿出來烙。

7.平底鍋或者電餅铛不用刷油，直接放上薄餅開始烙，一分鐘就給餅翻面。

8.再烙一分鐘再翻面，一共翻三次面，烙三四分鐘就可以出鍋，餅非常柔軟多層，家常做法簡單省事還好吃，可以還可以刷上辣椒醬，裹上喜歡吃的菜，當作手抓餅吃，學會這種做法再也不用買烙餅吃了，一頓吃不完的餅還能切成餅絲做炒餅呢，如果你也喜歡就試試吧。

小貼士：1.想要烙餅軟一定要燙面，半燙面容易操作，新手也做起來也沒難度；2.餅擀的稍微薄一點，能減少烙制的時間，保留餅中的水分；

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