1、不妨在烹制時将肉蒸煮透,再加點醋,可以使亞硝胺分解,減少鹹味又不失美味;
2、在燒的時候,在鍋放幾塊豆腐幹就行了,豆腐幹會吸鹽味;
3、在清水中加入适量食鹽,攪拌制成淡鹽水,然後再将腌制食品放入其中進行漂洗;
4、對于質地幹硬、鹹味很重的腌臘制品,為加速水分滲入、鹽分析出,可在浸泡所用的淡鹽水中,适當加入一些食堿。
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