炒闆栗的鐵砂石一般是石英砂(沙子)。
原因:為了使栗子在翻炒時受熱均勻。栗子又圓又大,如果單獨放在鍋裡,會有許多空氣,容易造成受熱不均。在鍋裡放一些石英砂,使栗子埋在石英砂裡,然後不停的攪拌,使每個栗子都能均勻受熱,這樣,栗子不但不會焦,裡邊也會熟透。
另外,為了讓炒出的栗子色香味俱全,炒栗人往往需要對石英砂進行“培養”。石英砂在翻炒的過程中,同時加入麥芽糖和蜂蜜、植物油,再加上闆栗上的附着物,高溫加熱後,石英砂逐漸變成黑色。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!
查看全部