視頻時長：01'48''
要講述法式美食，千絲萬縷間真難理出條思路。從巴黎到阿爾薩斯再到普羅旺斯，法蘭西版圖内的任一區域，生活方式間的差異，使得不同的菜肴也有着各自靈魂。
本期料理：法式肥鴨胸肉
除青口貝外，鴨胸也是法國料理的經典菜色之一，尤其在現在這個季節，細嫩的肉質和獨特的香氣讓人回味，利用不同的烹饪方法，搭配不同的醬汁，能帶來千變萬化的味覺享受。
鴨肉是養胃、補腎的功效的健康食品，而法國人更是大愛鴨肉，特别是高蛋白的鴨胸肉配上蜜汁，實在是可口的完美法餐。肥鴨胸顧名思義，與普通鴨胸的不同之處就是尤其“肥”，豐富的脂肪讓鴨胸鮮嫩多汁。
這種肥鴨隻有在法國西南部地區，通過獨特的養殖方法，在潔淨的環境裡悉心照顧，據說這些鴨子一生都不能遊泳，因為遊泳十分容易感染上疾病。
食材搭配方面，鴨肉與香橙算是法國較為傳統的一種。如法式香橙鴨就是把香橙切片加入，以此減少鴨肉的肥膩。而本期主廚選擇将香橙榨汁濃縮，再加入醋制成醬汁。
秋季正值香橙季，肥鴨肉質濃郁，和水果的清新簡直絕配！此外，法國人還喜歡用蘋果、櫻桃、無花果、腌檸檬、甜洋蔥等加醋，主要目的都是為了解除鴨子的甜膩。
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制作步驟：
1、蔬菜去皮切斷，鴨胸皮十字切花
2、開水汆燙蔬菜，撈出冷卻後切斷備用
3、橙汁和白糖煮濃縮至1/2，加入醋攪拌
4、鴨胸撒上鹽、胡椒，表皮煎至焦脆，翻面再煎，約五分熟盛起
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主廚小貼士
1、鴨胸皮用尖刀切1/4英寸見方的菱形交叉格，這樣可以使鴨胸的油脂更好地釋放。
2、法國料理講究菜品的鮮嫩，比較講究吃半熟或生食，因此在制作這道法式肥鴨胸時主廚選擇了五分熟，但大部分國人比較難接受，大家自己可煎至七分熟，當然也可以嘗試一下半熟哦，真的超嫩，口感一流！
本期主廚
表皮脆脆的，鴨胸肉嫩嫩的
簡單說就是外酥裡嫩啦~
口感剛好，不會太生肉也不至太老
說了這麼多就是強烈推薦五分熟！！！
聽他的，準沒錯
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Ronny
喜好研究食譜及旅行，曾前往法國學廚，2012年畢業于巴黎藍帶廚藝學校。個人公衆号“雙城食記”記錄有更多食譜以及美食相關文章。
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