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救助大俠為什麼酒曲加多了酒會苦

知識 更新时间:2024-12-05 11:43:45

  酒曲用量大導緻米酒發苦的原因如下:

  1、酒曲用量大、感染了米中含有澱粉,澱粉經酒曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉化成乙醇,在米酒的發酵中這個過程是混合進行的;

  2、發酵1到2天糖化為主,酵母在繁殖産生少量的乙醇;

  3、第3天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且産生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步變味成酸苦;

  4、發酵5到7天酒精發酵結束,澱粉和糖基本消耗,米酒的甜味沒有了,苦味就突出了。

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