二月二龍擡頭，雖然疫情當前，但是很多人也希望通過‘龍擡頭’來掃掃黴運，讓新的一年有個好的開始。

除了理發，在吃食上，這一天也格外有講究，象征龍頭的豬頭肉，龍眼的棋子餅，龍須的面條，龍鱗的春餅，龍膽的炸糕，龍耳的餃子，總之都要和龍搭上點邊。

豬肉小貴，豬頭肉更是少，繼續宅家的日子，吃上一碗手擀面就當撫了龍須了。

手擀面制作很多人會放雞蛋用來增加韌性，其實雞蛋的比例過大，煮好的面條硬，倔，并不好吃，而且還有蛋腥味，正常的做法加雞蛋，1斤面最多需要一顆雞蛋足以。

而常吃面食的北方人，自然也舍不得依靠雞蛋去增加面條的韌性，勞動人民自有妙計。

現在自己做手擀面的已經很少了，但是記憶中，每次家裡吃面條，都是奶奶手工擀制，從不會買機器面吃，一碗樸素的手擀面代表了家的味道。下面就來分享手擀面的做法，從比例到手法，依次分享，讓面食小白也能一次學會。

食材：面粉500克，鹽2克，堿3克，常溫水240克。

做法：

1，面粉中加入鹽，堿攪拌均勻。然後慢慢倒入水，邊倒邊攪拌，把面粉全部拌成雪花般的面絮。

2，下手揉面，此時的面特别的硬，可以勉強整理成團。隻要成團就可以，表面蓋一個濕布，再蓋上蓋子，密封松弛20分鐘。面團會吸收濕布中的部分水分，變得柔軟。

3，繼續揉面此時可以輕松揉光滑，繼續蓋上濕布，醒面，這一次咱們最少需要醒一個小時，家裡的做法，是早上揉好面，中午用。隻有醒的時間夠久，面團才會有更好的柔韌性，勁道又不硬。

4，醒好的面先擀成橢圓形，用擀面杖比一下，要求比擀面杖短就可以。

在老家，婦女都是必備兩樣，一個是頂針，一個是順手的長擀面杖，就像男人的煙鍋一樣重要。

咱現在已經很少用那種長長的擀面杖了，所以隻能把面擀成長條形了。

5，面片上多撒幹粉，用擀面杖卷起來，然後用手從中間向兩邊用力按壓，一邊按一邊轉動擀面杖，利用擀面杖和手的力氣，将面片擀到更大更薄，反複幾次以後，繼續加幹面粉，再卷起再擀，反複多次，就可以得到一個很大很薄的面片了。

6，手擀面還有一個特點就是依靠玉米粉作為手粉防粘，将面片表面撒上玉米粉，然後重疊起來，用刀切成均勻的細條，手擀面就做好了。從最上端拿起一頭，輕輕一抖，就是一把面。

可以把它卷起來放入冰箱冷凍保存。

這種面爽滑勁道，因為添加了堿，還有淡淡的堿香，是北方人最長吃的一種面。煮的時候開過3分鐘即可。

不斷不糟。今天我做的這種叫擱湯面，用的是一些家裡常備的幹貨，木耳，黃花，肉絲，做成面鹵，很家常的味道，喜歡的就試試吧。

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