兩種面最大的區别是削面的師傅用的工具不同。
山西傳統刀削面,其特點是齊、順、長;山西刀削面多少年來,一直延用的老式工具片刀,片刀形狀是柳葉形、三棱狀、兩頭尖,吃起來爽滑、順口,是山西老百姓不忘的千年本色。
勾刀面的偏長,形狀為四棱體、圓柱體或者半圓體。工具是勾刀,曆史不長,也是最近十幾年發明出來的,主要是好入手,好學,時間短。勾刀面在山西省、内蒙古呼和浩特市比較流行。
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