雞胸肉洗淨,切成小塊,放入容器,加入鹽,料酒,胡椒粉拌勻腌漬片刻,将腌漬好的雞肉先裹上一層面粉,再裹上蛋液,最後是面包糠,裹好就可以下鍋炸了。雞肉塊是要提前腌漬24小時的,冷藏保存。腌料有講究,腌漬完直接裹上雞塊,要使勁d按,免得炸的時候脫落。快餐裡的雞米花不是用面包糠炸的,用的裹粉像面粉一樣細,過水再拍粉再過水,次數越多炸出來脆皮越厚。
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