天一冷，好多人都喜歡經常食用肉類來補充熱量；除了炖豬肉之外，冬天好多人還都喜歡炖牛肉或者炖羊肉；但好多網友會遇到一種情況，就是明明已經炖了一兩個小時了，但吃起來口感還是又柴又硬；并且有時候掌握不好，肉的腥味還會特别濃；原本信心滿滿地去烹饪，最好卻備受打擊。

其實豬肉還好，隻要時間掌握好，一般炖出來口感都還可以；但尤其像纖維組織比較粗的，又不容易熟爛的牛羊肉，稍微掌握不好，就很容易腥味濃，還不軟爛；其實家常炖肉并沒有那麼難，不管是豬肉，還是牛羊肉等等；炖肉的時候牢記“3個訣竅”，肉質不但軟爛入味，最關鍵也不腥不柴。

99%的人在做肉類食材的時候，都會選擇先把肉焯一下，然後在開始炖煮或者熬湯；認為這樣不僅可以有效地去腥，還能使做出來的味道更好；但其實不然；并不是所有的肉類都需要焯水。

像如果購買的是新鮮排骨或者是新鮮的肉類，那買回去直接用清水沖洗幹淨，或者提前浸泡下血水就可以，完全沒有必要焯水；但如果是選擇的冷凍肉，或者像超市裡面那種解凍後反複冷凍的肉類，那這種的就需要焯水了。并且焯水的時候需要冷水下鍋，并且加蔥姜或者料酒來輔助去腥。

尤其像炖肉或者炖排骨等等，好多人都是一開始就直接把鹽加進去，生怕炖出來的肉或者排骨不入味，沒有味道；但卻恰恰搞錯了。尤其是炖肉或者不易熟的肉類，其實是非常忌諱一開始放鹽的。

因為鹽放得早了，鹽會使得肉裡面的蛋白質凝固；除了肉會發柴不容易炖爛之外；最關鍵的還在于肉的鮮味會被封鎖在肉質内，不能得到充分的釋放。那這樣炖出來的肉口感就會差好多。炖肉放鹽最好是在出鍋前15-20分鐘左右。然後再慢炖入味之後，就可以關火出鍋了。這樣的肉不僅軟爛入味，而且湯汁也是非常的鮮美。

除了豬肉，尤其像纖維組織比較粗的牛羊肉；在炖煮的時候，建議一定要放些山楂或者檸檬片。這樣炖出來的肉不僅香味濃郁，并且也非常軟爛入味，百吃不膩；

像山楂山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸。不僅可以促進脂肪分解，可提高蛋白分解酶的活性，使肉更容易炖熟炖爛；而檸檬本身就有一股獨特的清香，炖煮的時候加入到肉裡面，不僅可以達到解膩去腥的作用，并且炖出來的肉會香而不膩，非常的可口；

另外還有好多網友喜歡炖肉的時候，放少許的白醋或者陳醋；也可以達到去腥解膩的作用；但如果放醋，建議最好是肉類剛下鍋的時候就加進入，如果放得太晚，醋的酸味揮發不完全，那肉就會有股莫名的酸味，反而适得其反。

其實葷類的菜品相對來說，要比素類食材在烹饪的時候更簡單一些；但前提是一定要掌握好小技巧；像炖肉，熬湯，紅燒肉類等等，對于一些廚房小白來說，是非常頭疼難做的事情；但其實他們少了經驗之外，最關鍵還在于要掌握做這些菜品的技巧；所以建議不管炖啥肉，一定要牢記這3個訣竅，那麼你也會發現，自己做飯也是非常好吃的。

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