臘月初八來了，一年一度腌臘八蒜的熱潮又來了！以前老人們總說，臘八蒜一定要在臘八這天腌，不然腌出的蒜不綠。木易每年都會在臘八這天腌臘八蒜，等到除夕夜前，開壇啟封，撈出一碗湛青翠綠的臘八蒜佐餐，再用臘八醋做餃子的蘸料，越吃越冒汗，那滋味兒真是美味極了。

不過，今年木易改變了策略，還沒有進臘月，早早地就備下了紫皮蒜和米醋，提前腌制了一小罐臘八蒜。似乎我也是有點想驗證下老人們的俗話，看看不是臘八這天腌的蒜，是不是真的就不綠。

實踐是檢驗真理的唯一标準。木易今年腌的臘八蒜，像往年一樣蒜瓣湛青翠綠，醋酸香而辣。可見，老話說的未必是真。

木易腌制的臘八蒜，連醋都變成了綠色的，顔色像是磨碎了上好的綠松石，用來沖調的水一樣。我将臘八蒜送給親戚朋友，好多人都說，這麼綠你不會添了色素吧。我這時候就會自豪地回答，純天然無公害，絕不添加任何人工色素，請放心食用！

其實，想讓臘八蒜翠綠有訣竅，一是溫度适宜，二是偷偷加兩粒冰糖。具體操作步驟，聽我細細給您講。

【需要材料】

紫皮大蒜、米醋、冰糖2粒

【操作步驟】

1.紫皮大蒜剝皮，洗淨晾幹。一定要晾至表面無任何生水，不然蒜在腌制過程中會爛掉。

2.挑選圓潤，表面無壞點的蒜瓣，然後把大蒜根部那一段切下丢掉。因為大蒜根部可能會藏有一些不易覺察的泥沙、生水等，直接切掉更衛生。

3.準備一個玻璃罐子，洗淨後用開水燙一下，再晾幹。瓶子一定要幹淨，保持裡面無水無油，這樣腌蒜的過程中，大蒜才不會爛，腌好的蒜也會保存更長時間。

4.把切掉根部的臘八蒜填進瓶子裡，不用填很滿，頂部可以留有一點空隙。

5.有位老廚師長爺爺曾告訴我，腌臘八蒜時放兩粒冰糖。自從木易用了這個方法後，發現連臘八醋都變成綠色的了，很喜歡。也有很多人說，我不放冰糖，腌出的大蒜也是翠綠極了，這個看個人喜好吧。

6.在瓶子裡倒入适量米醋，米醋沒過大蒜即可。醋選擇糧食釀造的米醋，不要選擇勾兌醋，這也是為了飲食的安全。

7.瓶口蓋一層保鮮膜，再擰緊蓋子，靜待蒜變綠吧。至于腌臘八蒜的瓶子存放地點，請看文末的小貼士，根據不同環境自行選擇。

8.大約一直兩周的時間，大蒜瓣變得湛青翠綠，醋酸香而辣，搭配餃子，完美~

這裡不得不提的是，每個家庭的溫度不一樣，腌蒜的罐子存放的地點也不同。

1.如果您居住的是北方集體供暖的樓房，室溫就太高了，建議您白天将瓶子放窗台曬曬太陽，晚上收到冰箱裡冷藏；

2.如果是居住的自建房屋，暖氣不是那麼足，找個涼快屋子把腌蒜瓶子扔屋裡窗台上，就可以了。

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