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葡萄酒自制詳細方法

美食更新时间:2024-11-10 00:41:57

　　1、首先選擇顆粒小、成熟度高、顔色深、無腐爛的葡萄，因為用的是赤霞珠，所以它就符合這個特點，接下來剔除爛果、黴果、泥土等雜質。

　　2、輕揉破碎，捏破果粒，不要壓碎葡萄籽，裝料量不超過容器容積的70%。

　　3、用了20斤葡萄，用了3克酵母，加入三斤白糖，發酵期間沒有遮蓋容器但不能密閉。

　　4、葡萄裝入發酵容器後12個小時左右開始發酵，每天早、晚兩次用工具将葡萄皮渣壓入酒液中适當攪動，發酵溫度不超過30℃為宜，持續該操作約一周時間。

　　5、待發酵液無明顯氣泡即為發酵結束，用紗布過濾酒液，過濾出的酒液裝滿瓶放在避光低溫處自然陳釀、澄清，注意瓶蓋不要擰緊。

　　6、存放1至2周後，瓶底有酒泥沉澱，用虹吸管分離上清液，裝入其他容器，盡量裝滿容器，擰緊瓶蓋，此時的美酒佳釀就做成啦。

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