1、食材：豬後腿肉 5000g、腸衣 8米、精鹽 120g、白酒 150g、姜汁 30g、辣椒面 80g、花椒面 30g、白糖 35g、雞精 15g。
2、備好食材：幹辣椒、幹花椒、鹽和腸衣。
3、肉去皮洗淨。
4、腸衣清洗幾遍後，再灌水進去将腸内沖洗幹淨，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方。
5、花椒炒香放涼後打成細粉幹辣椒炒好放涼後打成細粉。
6、将洗淨的肉切成小條，然後放入調料：精鹽120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、雞精15g和白酒150g（喜歡五香味的可以放點五香粉）。
7、帶上一次性手套将肉和調料充分拌勻。
8、拌勻後備用。
9、将洗淨的腸衣末端打個結。
10、再将腸衣的另一頭套進灌腸機的漏鬥中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌制）。
11、把拌好調料的肉放進絞肉機裡。
12、再把肉搖進腸衣裡。
13、用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周紮眼排出空氣。
14、灌好一節後，用綿線打結系好。
15、一節就灌好了。
16、全部灌好後，挂在陽台内，晾曬大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較幹硬，但還有些彈性即可，不能太幹太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感。
17、将做好的香腸洗淨後，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左右。
18、蒸熟後取出，放至不燙手時便可切片裝盤。
19、最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦。
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