區分野生鳗魚的方法:
首先要弄清鳗魚的類别。鳗魚分為海鳗和鳗鲡等多個科,品種非常多,僅海鳗就有50種以上,鳗鲡也有10來種。
海鳗是生活在海裡的,不能在淡水中生存,鳗鲡則在海中産卵,幼仔成熟後回遊到淡水河中生活,市場上那些活鳗魚主要是鳗鲡,因為海鳗是無法用淡水養的,上攤位賣的都是死的。
鳗鲡又叫白鳗,體細長,前部近圓筒狀,後部側扁,背鳍、臀鳍和尾鳍相連結,有鱗,但埋于皮下,要用顯微鏡才能看到,體上多黏液,體上部灰黑色,側上緣綠色,體下白色,原産海水中,有點像蛇。
海鳗看起來比鳗鲡兇猛,顔色也比鳗鲡黑,兩颌牙強大,體無鱗,體背側暗灰色,下側灰白色,背鳍及臀鳍邊緣黑色。
目前市場上的海鳗以野生的為主,即使養殖,也大多是捕獲後暫養的。 海鳗比鳗鲡大,鳗鲡一般在500克至1000克之間,海鳗一般在3公斤以上。 鳗鲡也有野生的,但目前市場上賣的絕大多數是養殖的,野生的很少。
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