吃了沒炒熟的豆王易中毒。豆王含有皂角和植物凝集素,這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用,并對細胞有破壞和溶血作用,嚴重的還會出現出血性炎症,中毒表現為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。這兩種中毒物質不耐熱,經充分加熱後,就可将有毒物質破壞。豆王裡的毒素一般要在一百攝氏度開水裡煮三十分鐘才能破壞,預防豆王中毒的主要方法是把豆王充分加熱,徹底炒熟再食用。判斷豆王熟透的方法是:豆棍由支挺變為蔫弱,顔色由鮮綠色變為暗綠,吃起來沒有豆腥味。
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