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煮沸牛奶有絮狀物出現怎麼回事

知識 更新时间:2024-10-01 13:44:31

  牛奶加熱後出現絮狀物,說明蛋白質變性或微生物過多,已經變質。

  原因有以下兩種:

  1、牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構,從而破壞了牛奶的穩定性,在加熱過程中産生變性和凝結。這樣的牛奶雖然沒過保質期,但也不建議飲用;

  2、牛奶中殘留的微生物增殖導緻牛奶的酸度發生變化,進一步破壞了牛奶的穩定性,從而出現絮狀物。

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