這蜂蜜面包1塊錢3個排隊買，記住配方和技巧，在家自己輕松做

最近各地都在陸續複工了，老公也早早的就上班了，但是上班遇見的第一個問題就是，沒有早餐店開門，所以吃的問題一直是在家解決，或者帶一些方便的食物。

于是家裡就變着花的，燒餅，面包，包子，再搭配上豆漿，米糊，盡可能地讓他吃的合口，吃的健康。

經常做的吐司，吃得有點不香了，就換了口味，做了蜂蜜脆底的小面包。

話說這小面包，在很多人眼裡是一點都不高大上的，和洋氣的早餐不太搭配，甚至幾年前，大街上都會賣1塊錢3個，特便宜。别的面包出爐都是正着放，隻有它，倒扣着放，底部脆脆香香的，就像零食一樣。别說，這小攤的味道老不吃也挺想它。

于是小甯就依葫蘆畫瓢，在家做了，給家人當早餐帶。比起外面賣的那些，咱用的是好黃油，好蜂蜜，味道更香，更健康。今天咱就把這個脆底蜂蜜小面包的做法分享給大家，而且不需要廚師機，手揉也能拉絲。小甯會把每個制作注意事項和技巧，以淺顯易懂的方法分享給您，包您看一次就明白了。做一次就成功了。

食材：高筋面粉380克，糖粉60克（或細砂糖55克），黃油30克，耐高糖酵母5克，鹽3克，雞蛋一個，牛奶200克。

脆底部分：一勺面粉，三勺砂糖，四勺白芝麻

蜂蜜水：蜂蜜，涼白開1比1

做法：一，首先揉面，有面包機的話最好，放進去就行了，但是小面包手揉起來也不難，它的要求沒有吐司那麼嚴格。

面粉與糖粉，酵母混合，打入雞蛋，然後一邊倒入牛奶一邊攪拌，攪成面絮狀，看不到幹面粉為止，下手開始揉面。因為面包的含水量比較大，所以在揉面的時候你會感覺到它很粘手，但是揉着揉着，水分被面團吸收，有了一點筋性，面團就不粘手了。

二，加入室溫軟化的黃油和鹽，用揣的方式，将黃油揣進去，反複多揣一會，黃油會被面團慢慢吸收，面團變得柔軟光滑，不粘手。

轉移到案闆上，用抻拉的方式再揉上十分鐘左右，面團就可以拉出薄膜了，隻要看到膜就行，不要求必須出現覆蓋全手的手套膜。

密封發酵至2.5倍大，此時的北方是有暖氣的，室溫在20多度，中午陽台的溫度更高，能達到30多度，特别有利于發酵，大概50分鐘就能發酵完成。

三，發酵好的面團直接在盆中先排氣，然後轉移到案闆上，下面撒一些幹面粉防粘，分割成8個部分。

四，拿一個劑子像揉饅頭一樣揉圓，再用擀面杖擀成鞋底狀，這一步可以幫助面團進一步排氣，通過整形以後，面團就會拉絲了。鞋底狀的一側用手指把面按薄。

然後從一端卷起，再把按薄的一側和面團捏緊，這樣可以防止面團在二次醒發後變形。從中間一分為二，就可以得到兩個小生坯了。

五，做這個蜂蜜小面包香不香全看脆底了。用一勺面粉，三勺砂糖，4勺芝麻的比例做出來的最香。很多方子是直接用類似的面做底，其實那樣烤出來的底并不脆。小甯改良了一步。

再準備一個碗1比1放入蜂蜜和水，調成蜂蜜水，将小生坯快速的在蜂蜜水中蘸一下，然後再蘸一下脆底面糊，這樣底部就會有很多芝麻碎。

我用的容器是28乘28的蛋糕盤，底部抹色拉油，放入小生坯，正好生坯是16個。裝到滿盤。放到溫暖濕潤的地方二次醒發至2.5倍大，這一步大概需要一個小時。

六，直到面團看上去漲到了滿盤，輕飄飄，發得特别的大，就可以了。烤箱提前預熱，我的烤箱最高溫度下火230，上火150，總之下火盡量調高，上火盡量調低，這樣才能保證面包熟的時候下面出現脆底，不然底部是發白，濕潤的。

烤到8分鐘的時候，面包表面顔色就很漂亮了，是金黃色，為了避免糊掉，需要加蓋錫紙，繼續烘焙。

直到25分鐘，可以觀察一下底部的顔色是否出現焦底，出現焦底就可以出爐了。

為了面包滋味更豐富，用剩下的蜂蜜水趁熱刷在表面，再撒上白芝麻，顔色會變成亮亮的，帶着蜂蜜淡淡的甜香。倒扣後底部金黃酥脆，即便放涼了依然可以保留酥脆的口感。

不過做了一把才知道，大街賣1塊錢3個是多麼便宜，在家連成本都不夠。

本來準備早餐給老公帶幾個，沒想到他嘗了以後直說，比外面賣的好吃多了，整盤拿走給同事分享。

小甯也希望每一位回到工作崗位的朋友都能注意身體，能帶飯的盡量帶飯，少吃外賣，祝您新的一年事業蒸蒸日上。

小甯碎碎念

揉面包的時候，酵母不要接觸水分，直接混合在面粉裡即可。

脆底面包烤制時間沒有限制，一是觀察上色加蓋錫紙，二是根據底部脆底決定烤制時間。

出爐後表面刷蜂蜜水可以讓面包回軟，而且更香甜，也适用于其他面包的制作。

小生坯蘸蜂蜜水的時候一定要快，不要久泡，避免泡糟烤不出脆底。

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