這一味臭豆腐是在早市裡挖掘的，售賣有機蔬菜的一對老闆夫妻，深坑臭豆腐是他們的人氣商品。已經買過他們家的臭豆腐該有10多次以上了，就是喜歡。臭豆腐真的很經典的臭，那個臭味不嗆鼻非惡臭，而是餘韻很長的臭……就是臭。曾經用它放進朋友送的天香回味湯鍋裡，辣味加臭味，極緻的重口味。炸臭豆腐也做過，外酥内軟的口感當然是首選。有一回想說學着餐廳裡用清蒸的方式做做看，就這樣的〝清蒸臭豆腐〞成為重口味的家人從此以後的最愛。

既然是重口味，當然得了解一下讓平淡口味的臭豆腐加分、加味的功臣有哪些：蒜末、姜末、辣椒、毛豆、香菇末，再加上一點點的肉末，配合辣豆瓣醬的拌炒之後，放置在臭豆腐上蒸出好味道。這個清蒸臭豆腐雖是道簡單的料理，但是卻可兩吃。除了清蒸的當下食用之外，剩下來隔天的存貨更棒，豆腐吸飽了蒸汁之後，味道更加濃郁。煮個拉面拌在湯汁裡撒上青蔥珠成為腐拉面，絕對美味！清蒸臭豆腐的重點在于将辛香料備妥，醬汁調好，湯汁蓋過豆腐一半以上的量，蒸之前用竹簽垂直插入臭豆腐數處幫助入味，中大火蒸約20分鐘就完成了。絕妙的好味道，自己家裡也可以做得到。

材料：

臭豆腐10塊(一包)、蒜末5~7瓣的量(随意)、嫩姜末一小塊的量、朝天椒一小根、香菇末3中朵的量、肉末适量(用過豬裡肌，這次用雞胸肉末)

調味料：

日式醬油、蚝油、米酒、鹽、辣豆瓣醬、清水稀釋用

備前工作：

所需材料備妥，香菇先泡軟切末備用，肉末稍微用醬油、酒、香油腌漬。大蒜去皮、嫩姜切成末。

所需的材料一覽表。

取一個适當的耐熱容器将臭豆腐塊放入容器中。

簡單的醬料，酒瓶忘了入鏡。

醬料加入容器并加入鹽和清水，調整出自己喜歡的鹹淡口味。

炒菜鍋入少許油爆香香菇末。

接着下蒜末和姜末、辣椒末繼續爆香。(改變以往先下蒜末爆香的步驟，因為蒜容易焦)

再來加入腌漬過的肉末繼續拌炒至肉色變白。

加入辣豆瓣醬後拌炒出醬料的香味，可加些酒和水以免幹鍋。

毛豆最後加入後稍微拌一下即可熄火(因為稍後還得入鍋蒸)。毛豆是用帶殼的毛豆煮後分出來使用的，家人超愛吃黑胡椒毛豆，而且最近學會另一種口味的KTV人氣黑胡椒毛豆作法更受喜愛，下次有空再來記錄一下。

這些是襯托出臭豆腐美味的名角炒料。

調整好口味的醬汁倒入臭豆腐容器裡。

炒料鋪放在臭豆腐上，記得用竹簽稍為戳戳豆腐好入味。

大鍋注入适量水，放上蒸架再放入裝臭豆腐的容器，蓋上鍋蓋大火蒸約20分鐘即可。

蒸~蒸~蒸~蒸中

蒸好了的臭豆腐，看看豆腐生出的水分，快滿出容器。

夏天就饞“臭豆腐”這個吃法，切一切蒸20分鐘，出鍋連渣都不剩！可是還沒吃，為什麼湯汁又變少了？因為這次沒用最大的炒菜鍋蒸(它在浸泡鹵味中)，結果容器深度和炒菜鍋的邊緣差不多高，放進去沒問題，蒸好後燙的不得了，根本拿不出來。就這樣費時費力的拿出炒菜鍋時，豆腐把湯汁給吸了回去。記得要用大一點的鍋來蒸，以免自己苦惱。

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