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高平十大碗天鵝蛋制法

生活更新时间:2024-07-23 10:16:13

高平十大碗天鵝蛋制法（高平的拔絲天鵝蛋是怎麼煉成的）1

高平十大碗

天鵝蛋（天河丹、田和蛋），是山西省非物質文化遺産“高平十大碗”之一。因其形狀貌似鹌鹑蛋，故又名為天和蛋。這是一道甜食，當地人将甜美與和氣的寓意加到了這道甜食上面。主要食材為紅薯和白面。

高平十大碗天鵝蛋制法（高平的拔絲天鵝蛋是怎麼煉成的）2

選優質新鮮紅薯，先用鍋把紅薯煮爛，然後扒去皮，把甜甜的内瓤和“軟米面”（黍的家鄉叫法，形狀和小米一樣，煮成飯後特别粘，碾成面可以與其它食物拌和，做出各種各樣的年糕甜食）、玉米面、澱粉等糅合好，放少量的糖，用手揉搓成雞蛋狀或小圓形的蛋蛋，然後放到油鍋炸。當一個個田和蛋在油鍋中浮起來的時候，就可以出鍋了。恰到好處時炸出的“天鵝蛋”焦黃鮮嫩。

拔絲天和蛋是最傳統正宗的吃法，是上桌前用大籠鍋将一碗碗“天河丹”蒸透，廚師澆上用冰糖、紅糖、蜂蜜等熬制的糖漿，再灑一些五色糖絲，其色嬌豔，其味絕佳。用筷子輕輕一提，晶瑩剔透的糖絲便根根閃現出來。

在吃十大碗的時候，當一碗碗或鹹或鮮、或酸或辣的湯類中突然出現了這麼一道香甜滾燙的天和蛋，其味覺沖突在口中散開，讓食客大呼過瘾。

2016年11月18日，在北京舉行的“中國金牌旅遊小吃”頒獎典禮上，高平翠嶺天和蛋以其獨特的風味入選“中國金牌旅遊小吃”。

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