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龍蝦煲湯怎麼做

生活 更新时间:2025-01-08 20:01:52

  1、原料:

  龍蝦1隻、洋蔥1/2顆、白蘭地酒2大匙、牛奶1/2杯、魚高湯4杯、香料束1束、面粉 1/2杯、奶油4大匙、蕃茄煳1/2杯、鮮奶油1/2杯、鹽适量、胡椒粉适量。

  2、做法:

  (1)将買來的龍蝦先處理過,将蝦頭切開,再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除,取出蝦肉,蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。

  (2)将鍋子預熱,放入1大匙奶油,将洋蔥丁炒香,再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下,倒入2大匙白蘭地酒,再引火到鍋内,讓酒精充分燃燒,再倒入牛奶及1/2杯高湯,煮約2分鐘後熄火,将蝦肉取出備用。

  (3)另取一鍋,放入3大匙奶油,将面粉12杯倒入,以慢火炒勻後,再加入高湯3杯、香料束、蕃茄煳及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火,過濾出濃湯湯汁,最後将湯汁再次加熱至滾,熄火後加入1/2杯鮮奶油,用适量鹽及胡椒粉拌勻即可。

  (4)将湯汁盛入盤内,中間放上龍蝦肉,上桌前再用龍蝦須裝飾即可。

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