1、用熱水加一點料酒和生姜、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鐘。味道過重用加入生姜的水用煮,把生姜的汁煮出來,再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡。
2、給雞肉焯水。
3、把雞在烹饪前用姜汁腌制5到10分鐘。
4、放少許醋。
5、洗雞時把雞的屁股切掉,并将雞身内外黏附的血塊内髒挖幹淨,可以去掉雞肉的腥味。
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