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鹵素菜應該怎麼制作鹵汁

知識 更新时间:2024-12-24 08:18:42

  鹵素菜中鹵汁的做法如下:

  一、原料:八角25克,桂皮、味精、草果各15克,小茴20克,甘草、丁香各10克,花椒20克,生姜、紹酒各100克,大蔥150克,冰糖、精鹽各500克,鮮湯5000克,精煉油50克,紗布袋2個;

  二、步驟如下:

  1、将八角、桂皮、小茴、甘草、花椒、草果、丁香等分成兩份,裝入寬松的紗布袋用細繩紮緊袋口,姜洗淨拍破,蔥連根須洗淨備用;

  2、将大塊的冰糖在火上炙烤一下,然後放在菜闆上敲碎,與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,即成糖色;

  3、鍋置火上,放入鮮湯5000克,放入姜蔥,調入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成鹵汁。

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